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2022-11-30

[首页老汉色最新网站色综合]徽宋餐厅室内设计【餐厅室内设计案例分析】

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关于茶餐厅的资料谢谢

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关于茶餐厅的资料谢谢

1.茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。 　　2.茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。 　　3.茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。1．中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。2．非就餐时间你可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等，考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手，咖啡要现磨、饮品要现调制，原料要新鲜、制作要娴熟，当然最重要的是口感要细腻。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心都是很“正点”的。 　　3．茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。 　　投资策划总投资控制在10万元左右，包括：店面租金2万元（100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。 　　效益分析茶餐厅每日经营14小时，平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按50%的纯利计算，日盈利750元，月盈利2万多元，半年收回成本，全年盈利10万元。
茶餐厅食品
饮品
　　* 咖啡（有即磨和冲剂两种，多为后者） 　　* 黑咖啡: 香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡 　　* 港式奶茶（丝袜奶茶）: 茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。" 　　* 鸳鸯: 咖啡加奶茶，香港独创。根据中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。 　　* 黑白鸳鸯：好立克加阿华田，香港独创。 　　* 凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝了，可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。 　　* 茶走：丝袜奶茶，不加砂糖和淡奶，改加炼奶。 　　* 好立克(俗称“呵沥”，取其英语名称Horlick)：一种即冲饮料。 　　* 阿华田(俗称“华田”)：一种即冲饮料。 　　* 柠茶（柠檬加红茶）：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。 　　* 柠水（柠檬加水） 　　* 柠啡（柠檬加咖啡）: 香港独创[7] 　　* 柠宾（柠檬加利宾纳）: 香港独创[7] 　　* 柠蜜（柠檬加蜂蜜）：但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜蜜代替蜂蜜 　　* 菜蜜 　　* 汽水：一般提供可乐、雪碧（七喜）、芬达、冰淇淋汽水。 　　* 牛奶：一般都给玻璃瓶装鲜牛奶，另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”) 茶餐厅
* 奶水：牛奶加水 　　* 滚水蛋：开水混合生鸡蛋 　　* 奶水蛋：炼奶加水混合生鸡蛋 　　* 牛肉茶：保卫尔牛肉茶 　　* 唂咕（热巧克力）：唂咕为cocho英文译称，现在很少人这样叫，大多称为“朱古力”。 　　* 杏仁霜 　　以下饮料部分茶餐厅会要求加收 3 至 10 元不等： 　　* 柠乐（柠檬加可乐)：一般若选择冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。 　　* 柠乐煲姜（可乐加柠檬及姜，必定为热饮）：有治疗感冒作用。 　　* 柠七（柠檬加七喜）：一般若选择冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。 　　* 咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜）：有治疗喉咙痛作用。 　　* 莲子鸳鸯冰 　　* 红豆冰 　　* 阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰的混合体 　　* 菠萝冰 　　* 什果宾治 　　* 薄荷宾治 　　* 鲜榨果汁：多为柳橙汁 　　大部分饮品都可以加冰成冻饮，但要加收 1 至 5 元，称为“冻饮加*蚊”（*是该收费）；或可要求“冰底”（一杯冰），但可能需另收费。
小食
　　* 各式多士：例如奶油多（炼奶+牛油多士）、奶酱多（炼奶+花生酱多士）、油占多（牛油+果酱多士）、鲜油多、西多士（法国吐司）等。 　　* 各式三明治: 例如：蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐厅三明治和外国其他三明治最大的不同，是只会用方包制作，而且可以让顾客选择是否“飞边”（去掉面包的边缘）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。 　　* 蛋挞(牛油皮或酥皮) 　　* 各式面包：例如餐包、菠萝包、菠萝油（在菠萝包内加入一片鲜牛油）、鸡尾包 茶餐厅
* 通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麦皮等 　　* 沙爹牛肉包、叉烧餐包 　　* 猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包（罐头沙丁鱼为馅的包，流行于澳门）、‎奶油猪仔包
早餐、午餐、快餐、常餐、特餐
　　在特定时间内供应的固定的餐单，通常会有 A、B、C 等数个选择（详看外部链接文章）。 　　* 早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。 　　最经典早餐A餐单：牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。 　　* 午餐与早餐雷同。典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午 11 时至下午 2 时半）供应。 　　* 快餐一般只在午市供应。当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前，是谓快餐。 　　o 一般快餐餐单上皆有最少一个选择，但多数是碟头饭（盖浇饭），菜式多是预先制成，一般为香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，或是附芡汁的肉扒饭，例如黑椒、洋葱、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、猪、鸡扒、肉片饭等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香肠（鸡肉肠）。一般附送热饮品或汽水。快餐餐牌通常每日更换，亦有一些茶餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌，同一天也有两款或以上的选择。而且套餐内容和碟头饭菜式其实亦甚有弹性，顾客如果想以同等价钱的其他食物去替换套餐内的热食，多数茶餐厅都会接受。至于一些属于芡汁加扒类的碟头饭，其芡汁及扒类均可自由配搭。 　　o 有些茶餐厅的快餐会附有餐汤。通常会有罗宋汤（称为红汤）或奶油汤（称为白汤）任择。有些茶餐厅更会有中式汤水（称为例汤或者中汤），而中汤款式基本上每日转换。 　　* 常餐一般无供应时间限制，即全日供应。餐单一般全年一样。 　　* 下午茶餐一般以煎炸食品为主。炸鸡髀（鸡腿，一般写为鸡髀）、炸鸡翼（鸡翅）、西多士（全称法兰西多士）、炸薯条等。较丰富的多为一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。 　　* 个别茶餐厅还有“营养餐”。基本上餐单和早餐大同小异，唯一不同的是饮品一定是玻璃樽鲜奶或者朱古力奶，价钱比早餐贵。一般为全日供应。 　　* 大部分茶餐厅都会提供香肠、火腿、午餐肉及煎蛋等高热量的食物作餸菜给顾客选择，餐肉香肠饭、火腿煎双蛋饭等一般都可在茶餐厅餐单上找到。虽然这些食物热量过高不太健康，但仍不乏一些长期食客。 　　* 部分茶餐厅会供应铁板餐。
粉、面、饭
　　　茶餐厅多数会有各样式各样的碟头饭、炒饭及炒粉、炒面。如扬州炒饭、星洲炒米、肉丝炒面、干炒牛河、捞丁。不过，香港的茶餐厅并没有“港式炒饭”或“香港炒饭”之类的菜色。 　　大部分的茶餐厅会有车仔面、及各种方便面等面食。方便面通常都是采用价钱较便宜的“顶好大光面”，也有越来越多的茶餐厅会有日本品牌日清的出前一丁供应（可能需另加费，详见下文）。除了“出前一丁”之外，方便面在茶餐厅一般统称为“公仔面”（此为香港南顺食品之下的方便面产品之一，不过因为广为香港人所接受，大多数香港人也会将“食方便面”说成“食公仔面”）。另外，近年很多茶餐厅还有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、猪扒等。 　　部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做“粉面茶餐厅”。
粥、油条
　　部分茶餐厅会有提供各样的粥和油条。
烧腊
　　部分烧味档式茶餐厅，会有叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭、白切鸡、油鸡（卤水鸡）等烧腊供应。一般会佐以汤粉面或者白米饭。伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。 　　在现在的茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常为烧鸭，因为烧鹅比较贵，以烧鸭取代之。不过一般香港市民上酒楼或者茶餐厅还是惯常叫烧鹅。
编辑本段座位与“搭台”
　　* 一般茶餐厅的台都会是4人方台或者是6至8人的圆台或长台。也有些是2人台。 　　* 一些茶餐厅会在台面上放上透明玻璃。玻璃下会有餐牌。 　　* 座位一般都有椅背。主流的茶餐厅座位一般都是无椅背圆凳。 　　* 部分茶餐厅会有厢座（香港人称“卡位”），据说最先源自火车的卡座。由于坐卡位会有较多的私人空间，所以甚受顾客欢迎。但部分茶餐厅的卡位非常狭窄，4人座位平时最多只能坐2人。 　　* 绝大多数茶餐厅也需要“搭台”，尤其是在午市最繁忙的时候。“搭台”就是几个不相识的人同坐一台。通常茶餐厅侍应会安排客人坐位。
编辑本段特色现象
　　大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶。这杯茶一般都是淡而无味，香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有两个方式。一种是点菜后侍应会提供适用的餐具。例如吃碟头扒饭会有刀叉和铁匙，吃汤粉或炒粉面会有筷子。另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。筷子和刀叉匙羹会分开两个筒装好。部分茶餐厅的卫生情况不太令人满意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有时会残留污迹，所以多数会在用餐前先用清茶洗餐具。 　　2007年前，绝大多数茶餐厅都不禁止客人吸烟。甚至有茶餐厅侍应会在值勤时吸烟。此为茶餐厅一大特色。不过不好吸烟的食客会对此相当反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室内食肆吸烟。 　　侍应替客人写菜单时，通常他会使用一些速记符号，例如他们会用“反”代替“白饭”，又或者用“0T”代替“柠檬茶”（“0”即“零”，与“柠”音近；“T”与“TEA”同音）。这是因为过去担任茶餐厅侍应的人，文化水平比较低，亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促，侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。当中一个很明显的例子，是他们用“丐”字来作为“面”字的简写，而未有为意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐厅侍应用“面”字代替。[8] 当要去冰的冻饮，一般顾客均会说“走冰”或“走雪”。咖啡红茶会“飞砂走奶”即是不要糖不要奶，柠檬茶要“少甜”（或会写作少田）即是不要太多糖水。如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，一般顾客均会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用 茶餐厅
炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。[8] 　　粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面。不喜欢吃的人可以要求“走青”。 　　“湿炒”是相对“干炒”而言，“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。“湿炒牛河”如菜䓕牛河和豉椒牛河等。湿炒则是把餸盖在粉面底或饭底上，如想餸和底混合在一起可叫“兜乱”。 　　而客人要求热饮时在饮品名称后加上“走”，如“华田走”、“茶走”，意思是要用“炼奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。随着香港人开始注意饮食健康，也有客人要求冻饮时在饮品名称后加上“少甜”，如“冻柠茶少甜”，意思是加入较少的糖浆。 　　茶餐厅内使用的许多桌面器皿都是由饮料厂商提供的，可以起到广告告宣传的效用。这些器皿包括牙签瓶、放餐牌的夹座，等等。这些器皿常见的提供者、品牌包括阿华田，好立克、利宾纳等。 　　由于茶餐厅减低成本的要求，一般不会特别订制印有自家商号的餐具。因此，大部分茶餐厅使用的碗碟都是相同的图案。这些碗碟很容易在坊间的杂货店里买到。

徽派菜系有哪些名菜

徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。徽菜南宋时期的古徽州（今安徽歙县一带），原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。

　　徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍（即旅店）、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多；十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍；直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。”

　　在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特色、名馔佳肴，逐步成为一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。

　　徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单熬，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。因此从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

　　徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。安徽地处华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。

　　徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地；“徽式烧鱼”几分钟即能成菜，保持肉嫩味美、汁鲜色浓的风格，是巧用武火的典范；“黄山炖鸡”、“问政山笋”经过风炉炭火炖熬，成为清新适口酥嫩鲜醇的美味，是文火细炖的结晶；而“毛峰熏鲥鱼”、“无为熏鸡”又体现了徽式烟熏的传统技艺。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

　　徽菜的款式在长期适应消费需要的过程中，逐步形成了自己的套路，常有的款式有筵席大菜、和菜、五簋八碟十大碗、大众便菜和家常风味菜等，其适应性很广。筵席菜式是筵宴宾客的菜式，通常都是由一定数量的冷菜、热菜、大菜（包括汤菜）和数道精细面点及适量水果所组成的系列菜式，菜品用料视售价多少而定。因原料上乘、烹调工艺复杂、调味精美、品种丰富、餐具讲究、服务周到，很爱高层次消费的欢迎；和菜（有的叫“合菜”）是低于筵席菜，高于大众便菜的一种限定数量的组合菜式，常用于三朋四友的聚餐和人数较少的集体用餐，方便灵活、经济实惠；五簋八碟十大碗是安徽民间红白喜事或其他重大、节日、寿诞筵宴宾客的传统菜式；大众便菜是城饮食店普遍供应的一种方便快捷、经济实惠的菜式，大体可分点菜、客菜、大锅菜三类。此外从80年代起市场出现了“盒饭”、“快餐”，虽非独立菜式，但因菜饭并举，方便快捷、售价便宜，倒也适应了某些低消费的需求。至于家常风味菜则是安徽各地群众居家生活日常可以烹制的乡土风味，这类菜肴带有浓郁的地方性，市场饮食业也常有供应，为当地群众所青睐。

　　徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，锻炼出一大批技艺超群、闻名遐迩的名厨，同时还涌现一批群众公认的著名餐馆。这些饮食名店的共同特点是：历史悠久、风味独特、服务周到、设施齐全、品种繁多、技艺超群、货真价实、信誉卓著。它们或以筵席大菜著称于世，或以风味小吃风靡一方，或拿手品种招徕顾客，或以服务周到令人难忘，其经营服务体现了徽帮菜系的独特风格和技艺水平。这些名店共有20余家，如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴（回族）菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等，它们共同支撑着徽菜烹饪的大厦，创造安徽饮食文化的奇迹。继续办好这些饮食名店，使之向更高层次发展，适应时代的需要，是振兴徽菜刻不容缓的任务。

瘦金体的起源“三源说”！宋徽宗融合几家的风格

瘦金书是一种风格相当独特的字体。为宋徽宗赵佶独创，此书体以形象论，本名应作为“瘦筋体”，以“金”换“筋”字，是对皇帝御书的尊重。

宋徽宗，北宋第八代皇帝，姓赵名佶，生于汴京（今开封），是著名的书画家。赵佶在位期间追求奢靡、政治腐败、外交不力，以致民怨四起，埋下了北宋靖康年间亡国的祸根。赵佶虽然是个失败的政治家和皇帝，但在书法绘画等艺术领域天赋非凡，独创“瘦金体”书法，很多书画作品均可彪炳史册，是古代少有的艺术天才。被后世评为“宋徽宗诸事皆能，独不能为君耳。”

瘦金体字如其名，“瘦”是瘦金体中最具有辨识度的特点。尽管笔画细如发丝，但依然圆润，瘦而有力，这样的特点让瘦金体有一种仙风道骨的气质。下笔轻重分明，起笔落笔可见运笔的力道变化，结构匀称，转折处飘逸潇洒，有一种轻盈脱俗的美感。有些连笔字如游丝行空，接近行书。

从瘦金体的行笔特点上看，其笔锋明显，字体干净利落。起笔、落笔笔锋明显，露锋的笔法尤为突出，尤其是字体撇捺较长，锋如细长叶片，形态舒展、极为张扬，让字形极其舒展潇洒，毫无扭捏之态；横画收笔带钩，竖划收笔带点，竖钩细长。

其次，瘦金体通过加重顿笔的力道，使得字体结构重点突出，加强视觉上的重点，让笔画粗细有致，在视觉上有落脚点。其次，瘦金体通过加重顿笔的力道，使得字体结构重点突出，加强视觉上的重点，让笔画粗细有致，在视觉上有落脚点。其次，瘦金体通过加重顿笔的力道，使得字体结构重点突出，加强视觉上的重点，让笔画粗细有致，在视觉上有落脚点。

瘦金体的独创并不是凭空出现的，而是赵佶杂糅结合了多家书家风格的结果，融合来源比较多样和复杂，历史上比较受公认的书家有三类。

一是“二薛一褚说”，讲究形似；二是“黄庭坚说”，讲究似骨；三是“米芾说”，讲究似魂。

二薛一褚中的“褚”指的是褚遂良，褚遂良是唐朝政治家、书法家。褚遂良平生工于书法，传世作品有《房玄龄碑》、《雁塔圣教序》、《孟法师碑》等。其书法学习欧阳询、虞世南、王羲之、王献之等人，并且加入了汉隶体的特点，自创一体，成为“初唐四大楷书家”之一，人称“褚体”。褚遂良的字体前后期风格不同，后期创新升华的部分较多，《雁塔圣教序》是最能代表褚遂良楷书风格的作品，褚遂良在书写此碑时已进入了老年，这一时期他的字体清丽刚劲，笔法娴熟老成，为新型的唐楷创出了一整套规范体系。

褚遂良的字体前后期风格不同，后期创新升华的部分较多，《雁塔圣教序》是最能代表褚遂良楷书风格的作品，褚遂良在书写此碑时已进入了老年，这一时期他的字体清丽刚劲，笔法娴熟老成，为新型的唐楷创出了一整套规范体系。

“二薛”指的是薛稷和薛曜，二人是兄弟，均为唐朝政治家，褚遂良为其舅祖，二人书法深受褚的影响，三人一脉相承。

当时虞世南、褚遂良二人书法妙绝，薛稷得二人作品日久观摩。其书法特色是“结体遒丽”，很好地继承了褚遂良的笔法和风格。薛稷后期形成了他个人融隶入楷的风格，媚丽而不失气势，劲瘦中兼顾圆润的书风。传世作品较少，代表作为《信行禅师碑》。

薛曜被称为“瘦金体之祖”，与薛稷同一师承，其字体瘦硬有神，用笔细瘦有劲，结体疏朗，比褚书更险劲，更纤细，在当时享有大名。代表作有《夏日游石淙诗并序》。

薛稷和薛曜字形中的“瘦”被赵佶继承，瘦金体与二薛的字形，在起承转合处的笔势和走向是一脉相承的。从一定程度上说，薛稷薛曜的字形是瘦金体的字形基础，赵佶对“二薛”的发展则更加飘逸不羁，在收放处比较大胆。

“黄庭坚说”指源自黄庭坚的行书风格；黄庭坚早年才名远播，黄庭坚擅长行书、草书，楷书也自成一家；宋徽宗亦有耳闻，对其作品多有研读。

黄庭坚的行书，每个字大都长横长竖、大撇大捺，但每个字似乎都有一个圆心；中心紧缩，其他笔画从圆心中放射出来。这种“破体”的“辐射式”字形结构，突破了晋、唐以来流行的那种方方正正、四面停匀的外形；夸张某些笔画，使他的书法表现出浑融萧逸的雅韵和骨力道劲的气魄。

而瘦金体也具有中心紧缩、四周张扬的特点，这是“二薛”书法里没有的特点。瘦金体的笔画亦是长横长撇，有时甚至比“黄体”有过之而无不及。

“米芾说”是指赵佶的艺术思想受到米芾影响；米芾是北宋书法家、画家、书画理论家，创立了“米点山水”，是“宋四家”之一。米芾以书法名世，以行书成就最大，也擅长篆、隶、楷、草等书体，长于临摹古人书法，能达到乱真程度。

宋徽宗对米芾有知遇之恩，他曾被宋徽宗诏为书画学博士，二人私交甚好，多次到宫中现场创作供徽宗赏玩，是集书画家、鉴定家、收藏家于一身的全才，二人交好过程中，二人风格会产生潜移默化的影响。他的存世作品主要有《清和帖》、《德忱帖》、《张都大帖》等。

米芾行书自由洒脱，继承了魏晋士子的风骨，因此对于书法，也极看重气韵风骨，他十分鄙夷那些完全仿前人书法的文人，提倡个人风格，注重个人性格的释放。

这样的思想理念，在宋徽宗这里也能窥得一二；瘦金体的独一无二，正是米芾这种个人风骨的体现，二人行笔都注重字体的形态，而宋徽宗的书法更有宋代文人的风格，与众不同，彰显帝王威仪。

（有关瘦金体的艺术价值和时代背景，将在下期展示，敬请关注）

宋徽简介

你说的是宋徽宗吗？

赵佶
宋徽宗赵佶（1082年11月2日－1135年6月4日），北宋第八代皇帝，河北琢县人，是著名的书画家。他的书与画均可彪炳史册，其书，首创“瘦金书”体；其画尤好花鸟，并自成“院体”，充满盎然富贵之气。赵佶倡导文艺，使承继五代旧制的“翰林图画院”又营运了一百多年。在政治上赵佶昏庸无能，是北宋最荒淫腐朽的皇帝。在位25年，国亡被俘受折磨而死，终年54岁，葬于今浙江省绍兴县永佑陵。1104年7月10日，宋徽宗按照蔡京的提议，将司马光为首的反对王安石变法者共309人重定党籍，刻石于朝堂，即“元祐党人碑”。

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